| 冬の活力 |
 
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寒さがより厳しくなる、この時期、芯から温まるキムチ鍋が食べたくなる。キムチ鍋に欠かせないのが唐辛子。そこで、今回は「唐辛子」について考えてみたい。 原産はメキシコなどがある中南米。15世紀にコロンブスによってヨーロッパに伝えられ、日本には16世紀の中頃にポルトガルの宣教師が伝えたと言われている。では、よく唐辛子が料理に使われているイメージがある中国や韓国にはいつごろ伝わったのか？実は、18世紀に日本から中国に渡り、その後、朝鮮半島へと伝えられたそうだ。唐という字が入っているので、中国から渡来したものだとお思いの方もいるだろうが、この場合の“唐”は“南蛮渡来のもの”という意味で使われているのだそうだ。 しかし、なぜ韓国で“渡来”の唐辛子が、あれほど広まったのか？18世紀に、清朝によって朝鮮半島で塩を造ることが禁じられた時期があり、そこで塩味の代わりに唐辛子を使った料理が、いろいろ生み出されたのが始まり・・・とも言われている。 その韓国の代表的な唐辛子の食文化と言えば、やっぱりキムチ。唐辛子に含まれるカプサイシンの効果が話題にもなっている。このカプサイシンの効果は、血の流れを良くすることがあげられている。加えて、血の流れが良くなることで白血球が活性化して、免疫力も上がるのではないかという期待もされているそうだ。また、キムチなどの発酵食品にすることで乳酸菌も豊富になり、その乳酸菌は植物性なので、生きたまま腸に届くと言われている。 ではここで、このキムチが自宅で出来るレシピをご紹介しよう。 まずは、材料。白菜半分、と一緒に漬け込む野菜として、大根半分、ニンジン一本、ニラが一束。 まずは、白菜は半日程外で干してから、3センチ〜4センチの幅に切り揃える。そこに、塩100gを加えてなじませたら、重しをのせて半日程置く。 キムチダレは600mlの水を火にかけ、昆布や煮干しなどでダシを取って、そこに白玉粉を水で溶いて加えトロミを出す。トロミが付いたら火を止めて、隠し味に蜂蜜を大さじ2加える。温かいうちに粉唐辛子を100g加え、完全に冷めるまで待つ。さらに、大根とニンジンを千切りにして、砂糖大さじ1を加えて和えたものと、4センチ程に切ったニラを加える。さらにキムチダレの味を引き立てるイカの塩辛、アミエビ、すりおろしたリンゴ、おろしニンニクにおろし生姜、ゴマなど。これらを好みで入れる。 浅漬けなら2、3時間程で楽しめるし、1週間程漬け込めば、本格的な味になる。そのまま食べても旨いが、キムチ鍋もいい。ビールやハイボールにも合うし、もちろんマッコリも。サッパリと口を洗い流すため、白ワインやスパークリングワインも合う。最後のシメは“雑炊”。キムチの旨さを思う存分味わおう。 |
| 『いわて雪まつり』 （岩手・月が丘店より） | |
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岩手の冬を代表するイベント「いわて雪まつり」が雫石で2月4日土曜日から開催されます。今回で45回目を数えるこのお祭りは、毎回テーマを設定しており、今回のテーマは「もっとずっと元気！いわて夢パーク」です。会場全体を「夢と希望あふれる岩手のテーマパーク」のイメージで展開されます。大小合わせて16基の雪像や66基のかまくらの中でジンギスカン料理を楽しめる「かまくら食堂」、馬そりやスノートレインといった名物アトラクション、岩手の美味しいものや物産が揃う「屋台村」、ステージショーや毎晩花火の打上げ「雪まつりファンタジー花火」など連日多彩なイベントが繰り広げられ、約30万人の観光客でにぎわいます。日が暮れると、雪像や氷像は色とりどりの照明でライトアップされ、幻想的な空間を醸し出します。2月3日は前夜祭が行われ、12日の日曜日まで開催されています。 さて、岩手盛岡といえば盛岡冷麺、冷麺といえば韓国が本場ですが、今「マッコリ」が大人気ですよね。特に女性に絶大な人気があります。人気の理由の一つは健康にあるようです。米、米麹、乳酸菌というシンプルな材料から作られるマッコリは健康に良いと言われています。 マッコリに含まれている栄養素は食物繊維、ビタミンB・C、それに乳酸菌です。この乳酸菌、マッコリ1ミリリットルに1億個含まれると言われ、腸内環境を整え、免疫力の向上などに役立つと言われています。 そして、韓国料理といえばこの寒い時期に欠かせない鍋料理『キムチチゲ』や『プデチゲ』がありますね。韓国では鍋料理のシメとして『サリ麺』というインスタントラーメンを入れます。コシの強い太麺で、もっちり、ツルツルした食感で、煮込んでも伸びにくい麺です。もつ鍋、よせ鍋、ちゃんこ鍋、すき焼きなどあるゆる鍋のシメとしてもオススメですので、ぜひ一度お試しください。やまや各店で5食入り248円とお手頃な価格で販売しております。 | |
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