| 2月26日（土）『ホタテとホッキ貝のサラダ仕立て イチゴのドレッシング』 |
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《材料（4人分）》 |
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・ホタテ貝柱（生食用） 4個 ・ホッキ貝（殻からはずし内臓を取り除く） 4個 ・ミックス野菜（ベビーリーフ） 適量 ★白ワインビネガードレッシング★ （ボウルに入れて混ぜ合わせる）
★イチゴのドレッシング★ ・イチゴ 70g （ヘタを取り水洗いして水気を拭き取り裏ごしする） ・白ワインビネガー 大さじ1/3 ・マスタード 少々 ・サラダオイル（またはオリーブオイル） 大さじ2 ・塩･コショウ ・レモン汁 小さじ1/2 ・飾り用イチゴ（1/8カット） 4個 | |||
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 1．ホタテ貝柱は2〜3枚の横薄切りにする。ホッキ貝は水洗いして、縦に1/2カットする。ひとつまみの塩を加えた熱湯にホタテとホッキをサッとくぐらせ、冷水に入れ冷まし、水気を拭き取っておく。 2．★イチゴのドレッシング★ 裏ごししたイチゴはボウルに入れ、塩・コショウ・レモン汁・白ワインビネガーを加え混ぜ合わせる。サラダオイルを少しずつ入れながら、泡立て機で混ぜ合わせていく。 3．1のホタテとホッキ貝に塩・コショウをして、白ワインビネガードレッシングで混ぜ合わせ下味をしっかり付けておく。同様にミックス野菜も少量のドレッシングで合わせる。 4．皿の中央にミックス野菜を置き、3のホタテ・ホッキを回りに盛り付けて、飾り用のイチゴを散りばめる。2のイチゴのドレッシングをかける。 ★ポイント★ ※ホタテやホッキ貝はサッとお湯にくぐらせて冷ますことで、ドレッシングの味がのりやすくなる。刺身用の鯛・ヒラメ・甘えび等も同様にすると美味しい。 |
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