6月18日(土)『小海老とアスパラガス グレープフルーツのサラダ “ボンボニエール”』 |
《材料(4人分)》 |
・小海老(殻付) 16尾 ・グリーンアスパラガス(茹でて約3pにカット) 2〜3本 ・グレープフルーツ 2玉 ・レタス(千切り) 60g ・オリーブオイル 大さじ2 ・酢 小さじ2 ・塩、コショウ ・グレープフルーツ汁 小さじ1 ・水 ・白ワイン | |
1.小海老は竹串などで、背ワタを取り除く。鍋に水と塩・酢(少々)・白ワインを入れ沸騰させる。次に海老を入れて1分程火を通す。ザルにあけ粗熱を取り、殻をむき冷ます。 2.★グレープフルーツの器を作る グレープフルーツは洗剤でよく洗い、水で洗い流して水気を拭き取る。 上部3pを切り落とす。底の部分は1p切り落とす。 上部は端を三角形(約2p幅のギザギザにナイフで切りフタとする) 中身はグレープフルーツナイフでくり抜き、小房に取る、残りは絞り入れる。皮の中に切り落とした底の部分を入れ器とする。フタと同じように三角形の切れ込みを入れる。 3.★ドレッシングを作る ボウルに塩・コショウ・酢・グレープフルーツ汁を入れ混ぜ合わせ、更にオリーブオイル(黒コショウ、ローリエ、ガーリック、バジル、鷹の爪を入れておくと便利)を少しずつ加え味を調える。 4.3に小海老・アスパラガス・グレープフルーツを入れ軽く和え、味を調える。 グレープフルーツの器の中に、レタスの千切りを入れ、その上に和えた材料を盛る。 5.皿に4を置き、フタをして、香草で飾る。 ★ポイント★ ※海老をボイルするとき、酢やワインを加えることで、生臭みが取れる。 ※人参・タマネギ・セロリ・パセリの茎・ベイリーフなどの香辛料・香味野菜を入れてボイルすると海老が一層に美味しくなる。 ※ボンボニエールとは小さな砂糖菓子を入れる容器のこと。 |
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