6月25日（土）『ポークソテー　シャルキュティエール風』

《材料（4人分）》

	・ポークロース　120g×4 ・玉ねぎ（細かいみじん切り）　150g ・きゅうりのピクルス（千切り）　20g ・白ワイン　150ml ・デミグラスソース（市販品）　100g ・ビネガー　30ml ・粒マスタード　10g ・水　50ml ・バター　15g ・パセリ（みじん切り）　少々 ・サラダオイル　適量 ・小麦粉、ニンニク　適量 ★マッシュポテト（付け合せ）★ ・ポテト（ボイルして裏漉す）　250g ・バター　20g ・牛乳　80ml ・水　30ml ・塩、コショウ

★即席きゅうりのピクルス★ ☆きゅうりを約4cmの長さに切り、かつらむきにして塩もみする。水気を絞りビネガーに10分程度漬け込む。 1．ポークロースは包丁で筋切りをして、両面に塩・コショウをし小麦粉をつける。フライパンにサラダオイルを熱し、ニンニクを入れ香りをつけ、ポークをきれいな焼き色が付くまでゆっくりと焼き火を通す。 2．1の肉を取り出し、余分な油分を捨て、玉ねぎを焦げないように、よく炒める。 3．次にビネガーを加え煮詰め、白ワインを注ぎ入れ、更によく煮詰める。 4．デミグラスソース・水を加え、5分位煮る。最後に粒マスタード・水気を取ったピクルスを加える。塩・コショウで味を調え、バターを加えて風味を出す。 5．★マッシュポテト 鍋に牛乳とバターを入れ火にかけ、沸騰直前になったら火を止めポテトを加え再び火にかけ、ヘラを使ってよく混ぜ合わせる。塩・コショウで味を調える。 6．皿にマッシュポテトを盛り、1の肉を食べやすく切って並べ、上からソースをかけてパセリのみじん切りをふりかける。 ★ポイント★ ※ピクルスとビネガー・マスタードの酸味がポークの淡白な味を引き立てる。

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