8月27日（土）『ポークのポーピエット　バジルの香り』

《材料（4人分）》

	・ポークロース（薄切り）　40g×8枚 ・ナス（1/4のくし形に切り、オリーブオイルで炒める）　中1/2本 ・スライスチーズ（1枚を5カットにして重ねる）　4枚分 ・トマト　中1/2個 （1/4のくし形に切り種を取り除く、皮の部分はさらに縦に3等分し、果肉の部分はみじん切りする） ・バジルの葉　4枚 ・バジルの葉（みじん切り）　3枚 ・白ワイン　100cc ・ニンニク（つぶす）　1/2カケ ・オリーブオイル　適量 ・バター　適量 ・デミソース（市販品）　大さじ3 ・水　50cc ・小麦粉、パプリカ粉（小麦粉4にパプリカ粉1）　適量 ・塩、コショウ ★付け合せ★ ・ジャガイモ ・きのこバター炒め等 ・たこ糸

1．ポークロースの薄切りは1人前2枚を並べ筋切りをする。塩・コショウし、軽く小麦粉を表面につける。 2．バジルの葉・チーズ・ナス・トマトを1のポークに並べ、春巻きを作る要領で包み込み、たこ糸を肉にぐるぐると巻いて縛る。 　☞ ポイント ： チーズがはみ出さないように包む。たこ糸は軽めに巻く。 3．2のポークに塩・コショウをして、混ぜ合わせたパプリカ粉と小麦粉をまぶす。 4．フライパンにオリーブオイルとニンニクを熱し、ポークを色好くソテーする。 5．フライパンの脂分を取り除き、白ワインを加え、更にデミソース・水を入れ、肉に火が通るまで煮込む。（種を取ったトマトの果汁と果肉のみじん切りを加える）塩・コショウで味を調え、バターを加え風味を出し、バジルのみじん切りを入れ、香りを出す。ポークを取り出し、たこ糸を外し1/2の斜めにカットする。 6．皿に付け合せと5を盛りソースをかける。バジルの葉を飾る。 ★ポイント★ ※ナスはあらかじめ火を通しておく。 ※モッツァレラチーズを使用しても美味しくなる。

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