10月15日（土）『コートドゥポーク　シャルキュティエール』

《材料（4人分）》

	豚ロース肉　一枚 150g厚めに×4枚 無塩バター　30g−50g オリーブオイル　少々 玉ねぎ　2個分 縦にスライス キュウリのピクルス(スイート)　3本分輪切り 白ワインビネガー　50cc オレンジジュース　400cc 強力粉　小さじ1杯 グラニュー糖　2つまみ 塩　胡椒　少々 無塩バター　30g 市販の生姜焼きのたれ　20cc （フォンドボーの代用） 付け合せ 　人参のラペ(人参の縦切り) 　インゲン 　フライドポテト

�@オレンジビネガーソースを作る 1．手鍋にバターを入れ、グラニュー糖を入れ溶かす。（グラニュー糖を入れると色がつきやすくなる） 2．玉ねぎを入れ、中火で炒め色づくまで炒める。 3．強力粉を入れ、玉ねぎとなじませて粉の臭みを取るまで炒める。(固くなったら少々水を入れる) 4．白ワインビネガーを入れ、玉ねぎにしみこませ煮詰める。 5．市販の生姜焼きのタレを入れ少々なじませる。 6．オレンジジュースを入れて煮詰めて置いておく。 �A 1．豚ロースに塩、胡椒をしてたこ糸で輪に縛る。整形してフライパンにバターと、こげをおさえる為のオリーブオイルを入れて強火でソテーします。焼き色がついたら裏面を焼き、ゆっくり火を通していきます。 2．その途中で、少々油を切り、�@の玉ねぎを炒めたものを加え、火を通しながら味を調える。さらにピクルスを入れます。⇒甘めのソースに塩気と酸味が加わります。 3．肉を取り出し、フライパンの中にある肉汁と玉ねぎをソース上につめ、最後に塩、胡椒で味を調えバター少々入れて豚ロースの上に乗せる。 �B付け合せ 1．人参を縦にスライスして、それを千切りにしてフレンチドレッシングをかけ、黒胡椒を振って少し手で合わせ水分が少し出るまで合わせておく。インゲンは塩茹でにする。ポテトは揚げる。 ★ポイント★ ※玉ねぎは、中火でややこげるまで炒めて、香ばしさを引き出すこと。

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