10月22日（土）『鶏のシュプレームソース』

《材料（2人分）》

	玉ねぎ　1/2個（5mm程のスライス） ニンニク　1片 人参　1/4本（半月スライス） セロリ　1/4本（皮をむいて半月スライス） エリンギ　1パック（縦に4分割） 水　500cc 生クリーム　40cc エストラゴン　少々 鶏むね肉　1枚 塩・胡椒 コーンスターチ ローリエ 付け合せ ブロッコリー　200g

1．鍋にスライスした野菜と水を入れて火にかける。 2．鶏むね肉は開いて一口大にカットして塩・胡椒をしフライパンで焼き色を付ける。（にんにくの香りを出す） 3．コンガリと焼き色が付いたら鍋に加えて火を通す。（沸騰させないようにして煮込む） 4．フライパンの油は捨てて白ワインを注ぎデグラッセする。 5．鶏肉に火が入ったら一度鍋から外しておく。 6．野菜が軟らかくなったらコーンスターチでつなぎ、生クリームとエストラゴンを加えて1割程度煮詰める。 7．鶏肉を戻して塩・胡椒で味を調える。 8．お皿に盛り付けて出来上がり。 ★ポイント★ ※鶏肉に火を通しすぎないこと。

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