11月26日（土）『海老と野菜のフリッター オレンジマヨネーズ和え』

《材料 3〜4人分》 ☆ソース 　　市販のマヨネーズ　500g 　　上白糖　40g 　　ブランデー　15cc 　　オレンジキュラソー　50cc 　　オレンジ（絞ってジュースにする）　2個 ☆フリッター 　　ムキ海老　20本 　　マコモ茸　2本 　　 　　卵白　3個分 　　強力粉　適量 　　片栗粉　適量 　　レタス　適量 　　ピンクペッパー　少々

＜ソースを作る＞ 　1．ソースの材料を全部ボウルに入れて、ホイッパーで完全に混ざるまでホイップする。 ＜フリッターを作る＞ 　1．ムキ海老は背綿を取り、片栗粉で水洗いする（臭みを取ります）。布巾で拭いて、しっかり水を切る。 　2．マコモ茸の皮をむいて、固い甘い所だけを使用し、四角に食べやすく切る。 　3．ボウルに卵白を入れ、ホイッパーで泡になるまでしっかり泡立てる。 　4．別のボウルに強力粉３：片栗粉１の割合で混ぜて、海老とマコモ茸にまぶす。まぶした具材に泡を入れ、さくっと合わせたら油で揚げる（油の温度は180℃）。火が通ったらあげて、少し冷ます。 　5．オレンジマヨネーズをかけて満遍なく合わせる。 　6．皿にレタスをひき、上にフリッターを盛る。上からピンクペッパーを散らして完成！ ★ポイント★ ※片栗粉でしっかり海老を洗うこと。 ※卵の卵白をしっかり泡立てること。

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