| 12月10日（土）『仔牛のコルドンブルー 林檎のグラッセとオレンジのゼスト添え』 |
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《材料 1人分》 ☆仔牛のコルドンブルー 仔牛の外バラ肉（豚フィレ肉でも可） 100g スライスチーズ 1枚 生ハム（ロースハムでも可）1枚 スイートピクルス 1本 薄力粉 少々 パン粉 20g にんにく ２片 パセリ 2本 たまご ２個 市販のデミグラスソース 塩・胡椒 適量 ☆林檎のグラッセとオレンジのゼスト添え オレンジの皮 ２個分 グラニュー糖 10g レモン汁 少々 無塩バター 20g オリーブオイル 10cc りんご 1/8カット（くし型切り） 3個 |
 1) 仔牛の肉を開くように薄く切って、ナイフの裏で叩く。薄く延ばしたら、しっかり塩・胡椒をしてチーズ、ロースハム、スライスのピクルスを載せ、四角形にして、ラップできちっと包みこむ。30分間冷蔵庫でしっかり固める。 2) 林檎のグラッセとオレンジのゼスト添えを作ります。オレンジの皮をむいて千切りにする。リンゴは1/8カットにして皮をむく。手鍋にバター20gを入れ、リンゴ、オレンジの皮を弱火でゆっくり火を通す。しんなりしたら、グラニュー糖を入れてなじませ、レモン汁を入れ味を調える。皿に取り上げて冷ましておく。 3) ガーリックパン粉を作る。にんにくとパセリをみじん切りにして、一緒にパン粉をまぶし、手でもみながら、味を調える。 4) 冷蔵庫から仔牛の肉を取り出しラップを外し、塩・胡椒を軽くして薄力粉を付け、とき卵、先ほど作ったパン粉の手順で衣づけする。（衣は厚めにつける。1回目でうすい場合は、2回付けする） 5) フライパンに少し多めにオリーブオイルをしいて、仔牛の肉を入れ中火で色づくまで動かしながらソテーする。その際に色づいた状態を見ながら肉を返しながら肉に火を通す。肉に火が通らない時は電子レンジで30秒くらい加熱する。仔牛の肉からチーズがもれてくるので、それが火が通った目印になる。（フライパンだけで調理をする場合は、弱火で５〜１０分じっくり焼く） 6) デミグラスソースを温め、皿に敷く。その上に仔牛の肉を載せ、付け合せを添えて完成。（デミグラスソースには、スイートピクルスの汁を加えて、ピカントソースにするとGOOD） ★ポイント★ ※コルドンブルーを作る際、チーズやハム、ピクルスなど中身がはみ出さないようにしっかり包むこと。そして、しっかり冷蔵庫で寝かせてください。 |
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