3月24日（土） 『海老と帆立のスパイシーソテー ジャガイモのパイヤーソン包み焼き』

《材料》 むき海老（サイズ指定なし）　2本 ※背に切れ目を入れて開く 帆立の貝柱（Mサイズ）　2個 ※半分に切る サラダスパイス　適量 ローリエ　1枚 ジャガイモ（メークイン）1個 ※大きいものを選ぶ 強力粉　少々 生クリーム　20cc アボガド（食べごろのもの）　1/2個 オリーブオイル　適量 白ワイン　180cc 無塩バター　70g パプリカピーマン（赤・黄）　1/4個分 キュウリ　1/2本 エシャロット　4〜5個 ※またはタマネギ1/2個 アサツキ　2本 塩・コショウ　少々

《ブールブランソース》 　1)　エシャロット（またはタマネギ）をスライスして手鍋に入れ、白ワインとローリエを加えて、1/3位になるまで煮詰める。（酸味をとるため） 　2)　1)に生クリーム少々を入れて馴染ませたら、バターを入れてかき回す。 　3)　2)を目の細かい油こし器で漉し、塩・コショウで味を整える。（よく押さえてつぶす） 《海老・ホタテをジャガイモで包む》 　1)　アボガドを縦に切って種を取り、皮を剥いて厚めにスライスしておく。 　2)　ジャガイモを縦にスライスし、さらに千切りにする。塩･コショウして、その上から強力粉をパラパラふりかける。（ジャガイモは細ければ細いほどＯＫ） 　3)　ラップを敷いて、その上に2)を平らに広げる。 　4)　3)に海老と帆立を乗せ、サラダスパイスをふりかける。そのままジャガイモで海老と帆立を巻いて包む。 　5)　4)をアルミホイルで巻いて包み、冷蔵庫で20〜30分落ち着かせる。 《焼く》 　1)　冷蔵庫から出してアルミホイル・ラップを外し、フライパンに油を敷いて弱火で焼く。（オリーブオイルを多めに入れて焼く） 　2)　皿にアボガドを乗せ、その上に1)を盛り付ける。 　3)　ブールブラウンソースに、小さく切ったピーマンとキュウリを混ぜ、2)にかける。 　4)　最後にアサツキを飾って出来上り。 　 ★ポイント★ ※ジャガイモの千切りで巻いた海老・ホタテを冷蔵庫で寝かし、きちんと俵型に整える。 ※弱火でゆっくり火を通し、焼き色をつける。

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