5月26日（土）『チキンのもも肉ソテー　オレンジビネガー風味』

	《材料　2人前》 　鶏もも正肉　1枚 　塩・コショウ　適宜 ソース 　エシャロット　5個(無い時は玉ネギ1個) 　バター　30ｇ 　グラニュー糖　20ｇ 　白ワインビネガー　20cc 　オレンジ100％ジュース　180ml 　赤ピーマン　1/2個 　緑ピーマン　1個 　生ハーブ(なんでもよい)　少々 ※今回はディールとミントを使用 　塩　ひとつまみ

1)　鶏肉正肉を広げスジや皮を切り大きく広げ半分にする。軽く塩、コショウをしたらフライパンで皮面を上にして焼く。 　2)　軽く焼き色がついたら皮面をパリパリするまで焼く。（余分な脂は取りながら焼く） 　3)　[ソースを作る]手鍋に玉ネギのみじん切り、バター、グラニュー糖を入れ、焦げ色がつくまで中火で少し長く炒めます。 　（カラメルの香りがつく） 　4)　3)にワインビネガーを入れ少し煮つめる。 　5)　4)にオレンジジュースを加え強火で1/3の量になるまで煮つめる。 　6)　5)に2〜3mm角に切った赤ピーマンと緑ピーマン、刻んだ生ハーブを入れる。 　（ハーブは1/2残しておき飾りにする） 　7)　6)にバターを入れなめらかにしてから、塩ひとつまみを入れ味をととのえる。 　8)　[仕上げ]1)のチキンの脂をきり、カットしてお皿の真ん中に盛る。7)のソースをかけ残りのハーブを飾る。

★ポイント★ ※鶏肉の皮をパリパリに焼く。 (脂を取りながら焼くときれいな焼き目がつきます) ※玉ネギを炒めカラメルの香りを出す。 ※ソースに必ず塩を入れる。

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