ミミゾーのお料理の時間レシピ集

1月26日(土)『鶏ササミの(新)洋風天ぷら 生野菜のロックフォールチーズ風味』
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《材料 1人前》
 鶏ササミ 3本
 強力粉 150g
 抹茶 30g
 卵黄 6個
 卵白 3個
 牛乳 150〜200cc
 トマトペースト 大さじ1
 ベーキングパウダー 小さじ1
 サラダオイル(揚げ物用)
 ロックフォールチーズ(ブルーチーズ) 100g
 ベビーリーフ 1袋
 トマトソース(市販のもの) 90g
 塩コショウ
 大葉 3枚
 溶けるチーズ 適宜
 バター 30g



 1) 鶏ササミを半分に開き筋をとる。肉タタキで平ら伸ばして広げる。そこに大葉、溶けるチーズをのせ、折りたたんで包む。残りのササミも同じようにしておく。(3個作る)。※参考写真あり
 2) 粉50gと抹茶を混ぜ合わせておく
 3) 1つ目のボウルに卵黄2個、牛乳(10〜20cc)、2)、ベーキングパウダーを加え混ぜる。※参考写真あり
 4) 2つ目のボウルに卵黄2個、トマトペースト、牛乳(10〜20cc)、粉50g、ベーキングパウダーを加え混ぜる。
 5) 3つ目のボウルに卵黄2個と牛乳(10〜20cc)、粉50g、ベーキングパウダーを加え混ぜる。
 6) 別のボウルに卵白を入れ泡立て角が立ったら、3)〜4)の各ボウルに三等分にして入れ其々軽く合せる。
 7) フライパンに揚げ油を150度位に熱し、1)に3種類の衣をつけて揚げる。このとき揚げ色はあまりつけないこと。
 8) 手鍋でトマトソースを温めバターで風味をつけておく。
 9) 牛乳を温めた中にブルーチーズを入れて溶かす。
 10) ベビーリーフの葉に9)を入れてあわせる。
 - 盛り付け -
 11) 皿に8)を大きく敷く。
 12) 11)に7)をのせ、その上に10)を盛り完成。

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ポイント
※卵黄と粉は固く練る。(手で混ぜ粘りが出るまで練ること!)
※卵白はしっかり泡立てる。

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