5月25日（土）『チキンの胸肉ソテー　アルシ、デェク風』 ※大公、君主の料理

	《材料　2人前》 　鶏胸肉　2枚 　人参　1/3本 　セロリ　1本 　玉ネギ　1/2個 　マッシュルーム　5〜6個 　いんげん　6本 　ブラックオリーブ　6個 　(本来はトリュフを使用するそうです) ┌バター　25ｇ └強力粉　25ｇ 　(手で揉みながら合せておく。ソースのつなぎとして使用する。) 　牛乳　1カップ 　生クリーム　60cc 　白ワイン　90cc 　ブランデー　少々 　シェリー酒　少々(なければ不要) 　ハーブ　少々

1)　すべての野菜は皮を剥き5mm角の正方形に切る。マッシュルーム、オリーブも同様に切る。 　2)　鶏肉は肉に厚みがあるので火が通りやすいようにそぎ切りし、両面に軽く塩コショウする。(単純に厚みを半分にするため1/2枚にする。) 　3)　フライパンにバター、オリーブオイルを入れ中火で野菜を炒める。 　4)　3)に2)を入れ焼色がつかないように程度に両面を焼く。 　5)　4)に白ワインを加え煮る。少しに詰まったら、牛乳、生クリームを入れ強火でさらに煮詰める。 　6)　5)の肉に火が通ったら取り出す。 　7)　中火にし、6)のフライパンに粉と合せておいたバターを少しずつ入れ濃度をつける。 　8)　7)にブランデー、シェリー酒を少し入れ香りをつけ味を整える。 　- 盛り付け - 　9)　皿の中央に鶏肉をおき、上から8)をかける。付け合せはハーブのみ。

★ポイント★ ※野菜は正確に同じ大きさ(四角)に切ること。

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