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12月28日（土）『豚肉ロースのソテー ホーヨー風』 |
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《材料 4人分》 豚肉ロース 120g×4（厚く切る） オリーブオイル 30cc 市販のトマトソース 180cc バター 少々 水 少々 [詰め物] ┌クリームチーズ 50g（やわらかくしておく） ｜粉チーズ 50g ｜生パン粉 50g ｜生クリーム 80g ｜卵黄1個分 └ナツメグ、塩、コショウ 各少々 [付け合わせ] 皮付きじゃがいも 小4個（ボイルしたもの） |
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 1)熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、塩コショウした豚ロースをソテーする。 （両面に焼き色をつけ、蓋をして弱火でゆっくり火を通す) 2)詰め物材料をボウルに入れて手でよく混ぜ合わせる。（耳たぶくらいの硬さに練る） 3)火を通したロース肉を取り出し油を切る。 4)詰め物を1cmの厚さに伸ばしてロース肉に貼り付ける。 （表面を平らにならし、パレットナイフで縦横に模様をつける） 5)予熱しておいたオーブントースターで、中火で焼き色を付ける。 （ボイルしたじゃがいもに切れ目を入れバターを少し入れて一緒に焼く） 6)トマトソースを手鍋に入れて温める。水を少し入れ塩コショウを入れ、仕上げにバターを少し入れる。 - 盛りつけ - 7)皿全体にトマトソースを敷き、中央に豚ロースをのせ、その上に付け合わせのじゃがいもを乗せる。 |
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★ポイント★ ※チーズの詰め物は、硬さが大事！生クリームでゆるくし過ぎない。 |
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