3月22日（土）『豚フィレと豚レバーのソテー　アンティーブ風』

	《材料　2人前》 　豚フィレ　160g 　豚レバー　120g 　ベーコンスライス　6枚 　玉ねぎ　1個 　トマト　2個 　白ワイン　90cc 　小麦粉　適量 　ガーリック　3〜4粒（細かく刻んでおく) 　牛乳　200cc 　オリーブオイル　適量 　パセリのみじん切り　少々 　塩コショウ　少々

1) 豚レバーの筋を切り、牛乳に30分くらい漬け込んでおく。(クッキングペーパーを上にかぶせておく） 　2) 豚フィレ肉を5cm縦に半分に切って広げ、肉たたきでたたく。 　3) 布巾でレバーの水気を取っておく。 　−ソースを作る− 　4) ベーコンスライスは1cm位にカットする。玉ねぎはスライスする。トマトは縦に切り種を取り、2cm角にぶつ切りにする。 　5) フライパンに刻んだガーリックをを入れ、少し色が付くまでオリーブオイルで炒める。 　6) ベーコンを入れて炒め、炒めたベーコンの油で玉ねぎを炒める。 　7) しんなりしてきたらトマトを入れ、少し合わせ白ワインを入れて煮詰める。 　8) 軽く塩コショウして味を調える。 　−肉を焼く− 　9) 肉・レバーに塩コショウし、小麦粉をつける。 　10) 熱したフライパンに肉を入れ両面に焼き色を付ける。レバーはさっと火を通して取り上げる。 　11) フィレ肉は蓋をして火を通し、余分な油を切り、少々白ワインを注いで火から下ろす。 　−盛り付け− 　11) 皿の真ん中に豚フィレ、その上に豚レバーを乗せる。 　12) 作ったソースを温め肉の上にかける。さらにパセリのみじん切りを散らす。

★ポイント★ ※レバーは牛乳に漬け込む。 ※ソースを作るときに、ガーリックをこげ目が付くくらい炒めて香りを出す。

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