7月11日（土）『平目の蒸し煮　アサリソース』

	《材料　2人前》 平目（80ｇ）　2枚 殻付きアサリ　100ｇ（砂を吐かせておく） むき身アサリ　120ｇ ベルギエシャロット（大）　1個 ※無ければ玉ねぎ1/2個 白ワイン　540cc にんにく　3片 生クリーム　30cc 魚の出し汁　60cc バター　180ｇ バジルの葉　5〜6枚（千切り） トマト　1個（湯向きして種を取り1�p角に切る） 塩こしょう　少々 ローリエ　2枚

1)　平目に塩こしょうをし、蒸す。 2)　エシャロットとにんにくを細かく刻んで手鍋に入れ、中火でにんにくに色が付かないようにオリーブオイルで炒める。 3)　殻付きのアサリとむき身アサリを入れ、さらに炒める。 4)　3)に白ワイン、魚の出し汁、ローリエを入れて蓋をし、アサリの殻が開くまで沸騰させる。 5)　アサリの殻が開いたら、完全に火を通し、漉し器でこす。 6)　アサリは取り除き、漉したスープを煮詰め、そこに生クリーム、冷たいバターを入れてソースを仕上げる。 7)　仕上がったソースにアサリを入れ、少し温める。 8)　深めの皿に蒸しあがった平目を乗せ、アサリのソースをかけ、最後にトマト、バジルを散らしてできあがり。

★ポイント★ ※アサリソースを作ったら、白身魚を使うこと。そして、その白身魚は必ず蒸すこと。旨みが出てとても美味しいです。

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