12月19日（土）『蔵王白菜と魚介のクリーム煮込』

	《材料　2人分》 鮭　2切れ（2cm角に切る） 帆立　2個 海老　2本 牡蠣　4粒（サッと茹でておく） 玉ねぎ　1/2個 白ワイン　100cc 水　1000cc マッシュルーム　6個（半分にカット） 人参　1/4本 ブロッコリー　少々（塩茹でしておく） 白菜　2枚 ☆ソース・ブルーテ バター　50ｇ 小麦粉　50ｇ 魚介の茹で汁 生クリーム　100cc 卵黄　1個 塩コショウ

1)　鍋にみじん切りした玉ねぎと人参、水、白ワインをいれて火にかける。 2)　沸騰してきたら弱火にして塩・胡椒で下味を付けた魚介類を茹でる。 3)　茹であがったらバットに取り上げておく。 4)　マッシュルームと白菜を加える。 5)　約3割煮つめて具材を鍋から引き上げる。 ☆ソース・ブルーテを作る 6)　鍋にバターを溶かして小麦粉を加えていためる。（色をあまり付けないように） 7)　煮詰めた魚介のスープを少しずつ加えながらとろみをつける。 8)　弱火にかける。（良く混ぜながら） 9)　クリーミーになったら野菜の具材を加えて更に煮込む。 10)　魚介を加える。 11)　クリームに卵黄を加えてよくまぜておく。 12)　ソースと予め茹でておいいたブロッコリーと牡蠣を加えて弱火で一煮立ちさせる。 13)　塩・胡椒で味を調える。

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