12月26日（土）『真ガレイのムニエル　グルノーブル風　ジャガイモのブリニー添え』

	《材料　2人前》 ☆真ガレイのムニエル 真ガレイ（切り身60ｇ）　4枚 クルトン　大さじ2 ケッパー　大さじ2 イタリアンパセリ　1パック（細かく刻んでおく） オリーブオイル　適量 バター　100ｇと10ｇ レモン（果肉）　1個分 小麦粉　適量 ☆ジャガイモのブリニー マッシュポテト　100ｇ 牛乳　400cc 無塩バター　50ｇ 小麦粉　40ｇ 全卵　1個 卵白　1個分 塩コショウ　少々

☆ジャガイモのブリニーを作る 1)　牛乳とバターを熱く温める。 2)　1)とマッシュポテト、小麦粉をふるいにかけながらボールに入れ、素早くかき混ぜる。 3)　2)に溶いた全卵を入れてかき混ぜ、塩コショウをする。 4)　卵白は別のボールでメレンゲにする。 5)　3)にメレンゲを入れ、ゆっくりと合わせてなじませ、30分寝かせる。 6)　オリーブオイルとバターを入れたフランパンに、5)を大さじ1入れて、両面を焼く。火が通ればＯＫです。 ☆真ガイレのムニエルを作る 1)　真ガレイに塩コショウ、小麦粉をまぶしてオリーブオイルで焼く。 2)　両面に焼き色が付いたらバターを入れ、焦がしバターをスプーンでかけながら弱火で火を通す。 3)　火が通ったら魚を取り出し、残ったバターに塩コショウをし、レモンとケッパー、クルトン、イタリアンパセリを入れてサッと合わせる。 ☆仕上げ 1)　お皿にジャガイモのブリニーを2枚、その上に真ガレイのムニエルを乗せて、ソースをかけてできあがり。

★ポイント★ ※真ガレイを焼いてバターを入れたら、弱火で火を通し、あまりバターを黒くしないようにすること。

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