2月27日（土）『豚フィレ肉の詰め物コルドンブルー』

	《材料　2人前》 豚フィレ肉（100ｇ）　2枚 ロースハム（スライス）　4枚 スライスチーズ　4枚 大葉　4枚 小麦粉　適量 パン粉　適量 卵　2個 無塩バター　150ｇ レモン　1/2個 塩コショウ　少々 オリーブオイル　適量

☆豚フィレ肉の詰め物を作る 1)　豚フィレ肉に縦半分に切れ目を入れて、上からラップをしてたたき、大きく広げて伸ばす。 2)　豚フィレ肉に塩コショウし、スライスチーズ、大葉、ロースハム、スライスチーズの順に乗せる。 3)　2)をしっかり包み、ラップをし、10〜15分冷蔵庫に入れ寝かせる。 4)　3)に塩コショウをし、小麦粉、卵、パン粉で衣をつける。 5)　4)を多めのオリーブオイルで動かしながら焼き色を付け（中火）、弱火でじっくり火を通す。 ☆ソースを作る 1)　フライパンにバターを入れ、塩コショウをして溶かしながら焦がす。 2)　バターの泡がブクブク立ち、焦げた香りがしてきたら、レモンを絞り、一気に温度を下げて焦げた香りを抑える。 ☆仕上げ 1)　焼きあがった豚フィレ肉を4分割し、お皿に盛って、焦がしバターソースをかえて、できあがり。

★ポイント★ ※豚フィレ肉の中の具は、脇からもれないようにしっかり包み、ラップできつく締めて落ち着かせること。

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