8月27日（土）『鶏胸肉と野菜とチーズの重ね焼き クレピネット包み』

	《材料　2人前》 鶏胸肉　2枚（皮をとり2枚分に切る） トマト　1個（1�pの輪切り） ナス　１本（縦に３枚切り） スライスチーズ　２枚 豚の網脂　適量 バター　10ｇ オリーブオイル　少々 塩コショウ　少々 ☆ソース用 フォンドヴォー　400cc トマトの水煮　2個 白ワイン　180cc ベルギーエシャロット　2個 エストラゴン　3本 ケッパー　10粒 マッシュルーム　6個 （乾燥タラゴン1掴）

1)　鶏胸肉は塩コショウをしてオリーブオイルで両面を焼く。色が付いたら一旦取り出し、冷ましておく。 2)　ナスも両面に焼き色をつけたら取り出し、冷ましておく。 3)　鶏胸肉の上にトマト、スライスチーズ、焼きナスを重ね乗せる。 4)　3)を豚の網脂で包んで、再度フライパンで両面を焼き、蓋をして中火で火を通す。（バター＆オリーブオイルで焼く。） ☆ソースを作る 5)　エシャロットはみじん切りに、マッシュルームは厚めにスライス、エストラゴンは葉を細かくし、ケッパーは粗めのみじん切りに、そして、トマトの水には粗めにきざむ。 6)　手鍋にエシャロット、マッシュルーム、オリーブオイル、バターを入れてしんなりするまで炒める。 7)　6)に白ワインを入れて少し煮詰める。 8)　煮詰まったら7)にフォンドヴォーを入れて、さらに煮詰める。 9)　8)にエストラゴン、ケッパー、トマトを全部入れ、塩をひと摘み、バターを少々入れて味を調える。 ☆盛り付け 10)　皿の中心に鶏胸肉を乗せ、ソースをたっぷりかけて、できあがり。

★ポイント★ ※鶏胸肉と具材を包む際は、網脂を２回巻きつけること。 ※ソースはデミグラスかフォンドヴォーを使うこと。

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