| 9月24日（土）『合鴨肉のロースト・りんごのグラッセ添え』 |
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《材料 2人前》 合鴨肉 1枚（皮に切れ目を入れておく） リンゴ 1個（10等分にし塩水に入れておく） バルサミコ（白） 200cc オレンジの皮 １個分（3㎝の千切りにする） ※リンゴの皮を剥くようにくるくるとオレンジの皮を剥く。 バター 60ｇ＆9ｇ グラニュー糖 2掴（30ｇ） セルフィーユ（ハーブ） 適量 レモン 1/2個 |
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 1) 合鴨肉に塩コショウをし、強火で肉側から焼く。焼き色が付いたら皮目を焼き、中火で火を通す。（合鴨肉から脂が出るので焼くときのオイルは少しだけでOK。） 2) 1)の背脂を捨てて皮目をパリパリにし、弱火にして、蓋をして約5分間火を通す。（出た脂はこまめに捨てること。） ☆ソースを作る 3) 手鍋にバルサミコを入れて中火で半分位煮詰める。 ☆りんごのグラッセを作る 4) フライパンにリンゴとオレンジの皮、グラニュー糖、バターを入れ、リンゴが傷つかないように炒める。（オレンジの皮はきちんと白い部分を取ること。） 5) リンゴの周りが少し透明になったら、そのまま弱火にして、蓋をしてゆっくり火を通す。 6) 5)にレモンを絞る。 ☆盛り付け 7) 焼けた合鴨肉をスライスして、4～5枚を皿に乗せる。そこに塩コショウをし、煮詰まったバルサミコソースをかけ、リンゴのグラッセを乗せ、オレンジの皮を散らし、ハーブを飾って、できあがり。 |
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★ポイント★ ※合鴨肉は背脂を取り除きながら焼いていくこと。皮がパリパリになる！ ※リンゴは飴色になるまで、焦がしながらゆっくり火を通すこと。 |
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