ミミゾーのお料理の時間レシピ集

10月22日(土)『サーモンのポピエット秋ソース』
料理の写真
《材料 2人前》
サーモン(120g) 2枚
サーモン 200g(つめもの用)
ホタテ貝柱(生食用) 4個
玉ねぎ 1/4個
ニンジン 1/3本
セロリ 1本
☆ソース用
魚のだし 120t
白ワイン 100t
エシャロット 1個(無ければ玉ねぎ1/4個)
フレッシュ生クリーム 180t
玉ねぎ 1皮
ニンジン 20g
セロリ 1本
煮栗 6個(1/2に切っておく)
しめじ 1/2パック
☆仕上げ用
ボウフウ



1) サーモン2枚は薄く切ってラップではさみ、たたいて伸ばす。
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2) 別のサーモン(200g)とホタテ貝柱を細かく刻む。
3) ボウルに2)とみじん切りにして炒めておいた玉ねぎ、ニンジン、セロリを入れ、塩コショウをして手でこねる。
4) 3)を絞り袋にいれて1)に絞り、筒状に巻く。
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5) 4)をラップで包み、両端をしっかり結んで、約5分蒸す。
☆ソースを作る
6) 手鍋に魚のだしとスライスしたエシャロット、白ワインを入れて1/3位まで煮詰める。
7) 6)に生クリームを入れてさらに煮詰め、半分くらいに詰まったら漉す。
8) 7)に栗としめじを入れて、味が整ってきたら、5o角に切って湯通しした玉ねぎ、ニンジン、セロリを入れ、さらに煮る。
9) 濃度が濃くなってきたら、薄い場合は塩こしょうでととのえる。
☆盛り付け
10) 皿の中央に蒸したサーモンを乗せ、その上にソースをかけ、ボウフウの葉を飾れば、できあがり。
ポイント
※サーモンを伸ばす時は、上下をラップではさんで伸ばすこと。
※ソースに使う魚のだしは、白身魚の骨を使って水から煮ること。
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