11月26日（土）『ゆでサバのマリネ』

	《材料　2人前》 サバ　2枚 タマネギ　1/2個 ニンジン　1/3本 パセリの茎　2〜3本 タイム（ドライ）　少々 ホワイトペッパー　2〜3粒 白ワイン　180�t 水　900�t ワインビネガー　100�t ローリエ　１枚、塩コショウ　少々 ☆マリネ用 オリーブオイル　60�t シェリービネガー　60�t（ワインビネガーでも可） ガムシロップ、塩コショウ　少々 タマネギ　1個（みじん切りにして水にさらしておく） キュウリ　1本（皮をむいて種を取り、1センチ角にカット） トマト　1個（湯剥きして種を取り、1センチ角にカット）） 粒マスタード　大さじ1 赤ピーマン＆黄ピーマン　1/2個（薄皮を取り、1センチ角にカット）

1)　タマネギ、ニンジン、セロリをスライスする。 2)　手鍋に白ワイン、水、ワインビネガー、ローリエ、粒胡椒、タイム、パセリの茎を入れて煮る。 3)　煮立ってきたら、2)にサバを入れ、沸騰させる。 4)　弱火にして10分茹でたら火からおろし、冷ます。 5)　冷えたら、サバの皮と骨を取り除き、食べやすくほぐす。 ☆マリネを作る 6)　ボウルに材料をすべて入れ、混ぜ合わせて味を調える。（レモンやオレンジの皮を入れても可） ☆盛り付け 7)　スープボウルに野菜のマリネを入れ、その上に茹でたサバと野菜をのせたら、できあがり。

★ポイント★ ※サバは、沸騰してから火を弱めて、静かに落ち着かせる。落ち着いてから、火からおろして冷ますことで、味が染みて香りのいい〜サバになる。

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