12月24日（土）『チキンキエフのX'masスタイル』

	《材料　2人前》 鶏胸肉　2枚 チャービル（ハーブ）　1パック エストラゴン（ヨモギの酢漬け）　2本分の葉 エシャロット　1個 ※または、玉ねぎ　1/4個 マッシュルーム　4個 バター（有塩でも無塩でも可）　120ｇ レモンジュース　小さじ1 強力粉　適量 卵　2個分 パン粉（細かい物）　適用 トマトソース　200cc 水　90cc 粉末コンソメ　小さじ1 オリーブオイル　適量 バター　少々

1)　鶏胸肉は皮をはぎ、裏面にナイフで穴をあけてポケット状にする。 2)　エシャロットとマッシュルームはみじん切りにし、炒めて、冷ましておく。 3)　チャービルとエストラゴンの葉もみじん切りにする。 4)　ボウルにバターを入れ、ポマード状にする。 5)　4)に2)と3)とレモンジュースを入れて混ぜ合わせ、味を調える。 6)　5)を絞り袋に詰めて鶏胸肉のポケットに絞り、冷蔵庫で30分ねかす。（鶏胸肉の中のバターを固くするためと形を整えるためです！） 7)　6)に強力粉、卵、パン粉を付け、多めのオリーブオイルで焼く。（中火） 8)　両面にしっかりと焼き色がついたら、蓋をして弱火でじっくり火を通す。 ☆トマトソースを作る 9)　手鍋にトマトソースと水を入れて温める。 10)　温まったらコンソメを入れて味を調え、バターを入れてなめらかにする。 ☆盛り付け 11)　お皿の中央にトマトソースをしき、チキンキエフを乗せて、クリスマスの飾りをさし、ハーブをのせたら、出来上がり。

★ポイント★ ※鶏胸肉のポケットを作る際、穴はできるだけ長く、深く、あけること。その際、脇からナイフがはみ出さないように注意すること。

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