1月28日（土）『スズキと鱈きくのムニエル じゃがいものブリニ添え』

	《材料　2人前》 スズキ(80ｇ)　2枚 鱈きく(60ｇ)　2個 小麦粉(強力粉)　適量 オリーブオイル　適量 マッシュポテト　50ｇ 牛乳　350�t 小麦粉　90ｇ 卵　1個 バター　15ｇ バジルソース　150�t トマト(湯剥きする)　1/2個 ハーブ　1パック ケッパー　20粒

1)　マッシュポテトのブリニを作る。牛乳とバターを手鍋に入れて火にかけ、温める。 2)　ボウルにマッシュポテトを入れ、1)を入れて素早くかき混ぜる。 3)　2)にふるった小麦粉を入れてかき混ぜ、卵黄を入れてしっかりと合わせる。 4)　3)に卵白で作ったメレンゲを入れ、冷蔵庫で30分ねかせる。 5)　湯剥きしたトマトを5ミリ位にカットし、ハーブも細かく刻む。 6)　ブリニを焼く。熱くなったフライパンにオリーブオイルを引き、一度軽く拭き取る。 7)　6)にブリニを薄く流し、両面弱火で焼く。 8)　スズキと鱈きくに小麦粉を付け、中火で両面焼き色をつけて、その後、弱火でゆっくり火を通す。 9)　ソースを作る。手鍋にバジルソースを入れ、沸騰したら、トマト、ハーブ、ケッパーを入れる。 10)　皿の中央にスズキと鱈きくを盛り、上にソースをまんべんなくかけ、焼いたブリニを飾れば、出来上がり。

★ポイント★ ※鱈きくは一度サッと湯通ししておく。 ※ブリニを作る際は、必ず30分以上ねかせること。

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