3月25日（土）『鶏むね肉のソテー赤ワインビネガー風味』

	《材料　2人前》 鶏むね肉　1枚 エシャロット　2個（またはタマネギ1/3個） ※みじん切りにする グラニュー糖　2つまみ＆適量 赤ワイン　250�t バター　20ｇ＆10ｇ ワインビネガー　30�t ニンジン　1/2本 ※ボイルして乱切りにする オレンジ　1個 ※1�pの輪切りにする ハーブ　1パック（今回はディール使用。チャービルでもOK。） ※粗目に刻む 長ネギ　1/3本 ※厚めに斜め切りにする

1)　鶏むね肉を２枚に切り分け、皮に切れ目を入れる。（裏にも少し切れ目を入れる）。 2)　1)に塩コショウし、肉面から強火で焼く。 3)　焼き色が付いたら皮目の方も中火で焼き、弱火でゆっくり火を通す。 4)　皮から出る脂を捨て、またゆっくりと火を通す。 5)　ソースは、手鍋にグラニュー糖、ハーブを入れて強火で溶かす。 6)　5)にタマネギを入れ、炒めて焦がす。 7)　6)にワインビネガーを入れ、煮詰める。（甘味と酸味が出る） 8)　煮詰まったら赤ワインを入れ、さらに1/3まで煮詰める。 9)　付け合わせは、熱くしたフライパンにグラニュー糖、バターを入れて溶かす。 10)　9)にニンジン、長ネギ、オレンジを入れ、焼き色をつけて絡めて、取り出しておく。 11)　火が通った鶏むね肉は4つ切りにし、煮詰まったソースにはハーブを入れる。 12)　お皿の中央に鶏むね肉を盛り、その上から赤ワインビネガーソースをかけ、ニンジン、長ネギ、オレンジの付け合わせを盛り付け、ハーブを飾ったら、できあがり。

★ポイント★ ※ソースのタマネギは、必ず焦がすこと。 ※オレンジが余っていれば、赤ワインソースの仕上げに絞って入れると、一段と美味しいソースになる。

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