5月27日（土）『ホタテ貝とエビのアラ・ナージュ風仕立て』

	《材料　2人前》 ホタテ貝　4個 ムキエビ　10本 タマネギ　1/2個 セロリ　1本 ニンジン　1/4本 ローリエ　1枚 オレンジとレモンの皮　各1個分 白ワイン　360�t 水　50〜60�t バター　80ｇ 生クリーム　少々 ニンジンの輪切りスライス　10枚 タマネギの輪切りスライス　6枚（小サイズで5�o幅） セロリのスライス　1本分 ハーブ　少々

1)　手鍋にニンジン、タマネギ、セロリのスライスとオレンジ、レモンの皮とローリエを入れ、蓋をして弱火で20分蒸す。 2)　1)に白ワインと水を入れ、さらに弱火で10分ほど煮る。 3)　2)を漉し、その漉した煮汁でホタテとムキエビに火を通す。ムキエビは少し長めに火を通すこと。 4)　ホタテとムキエビを取り出した後、別に用意したタマネギ、ニンジンの輪切り、セロリのスライスを入れ、火を通す。 5)　火が通ったら4)から野菜を取り出し、生クリーム、バターを入れ、塩コショウで味を調える。 6)　スープボールの器にホタテとエビを入れ、野菜をのせて、その上からスープをかけ、ハーブを飾ったら、できあがり。

★ポイント★ ※野菜のスライスは焦げないように、必ず弱火で蒸すこと。

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