9月23日（土）『サンマのムニエル アーモンド香草風味』

	《材料　2人前》 サンマ　2本（頭と内臓は取り除いておく） アーモンドスライス　100ｇ ハーブ　3種類 (今回はイタリアンパセリ、オレガノ、ディールを使用) レモン　1個（半分に切っておく） バター　200ｇ（無塩でも有塩でも可） 強力粉　適量 トマト　1個（横1/2にし、種をとる） ベーコン　5枚 塩コショウ　少々

1)　ベーコンとトマトを角切りにし、ハーブは細かく切る。 2)　サンマは水気をしっかりと取り、真ん中から２等分にして塩コショウする。 3)　2)に強力粉を軽くたたいてつける。 4)　オリーブオイルを引いて熱したフライパンで、サンマの両面に強火で焼き色を付けて、弱火にしてじっくり火を通す。 5)　アーモンド入りバターソースは、フライパンにバター、塩コショウを入れる。（有塩バターの場合は、塩コショウは入れなくてもＯＫ。） 6)　5)のバターが溶けたらアーモンドスライスを入れて焦がしていく。バターがブクブクと泡立ってきたら火を少し弱め、色が付いてきたらベーコンを入れ、ちょうど良い色になったらレモン汁を絞る。 7)　サンマのムニエルを皿の中央に盛り付け、アーモンド入りのバターソースをかけて、その上からトマトを散らし、ハーブを振りかければ、できあがり。

★ポイント★ ※ソースを作る際は、バターを焦がすが苦味の原因になるので黒くなるまで焦がさないこと。色も香りもちょうど良いところで温度を下げて仕上げること。 ※アーモンド入りバターソースを作る際のレモンは一気に絞ること。

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