ミミゾーのお料理の時間レシピ集

10月28日（土）『ヒラメの蒸し煮ボンファン』
料理の写真
 《材料　2人前》
ヒラメ　2枚(80ｇ×2)
（白身魚でもＯＫ）
マッシュルーム　5～6個
つるむらさき　1束
（ホウレン草でもＯＫ）
白ワイン　180㏄
タマネギ　1/2個
ローリエ　1枚
魚の出汁　90㏄
（魚の骨と水で出汁をとってもの）
生クリーム　150㏄＆120㏄
塩コショウ　少々
バター　10ｇ



1)　タマネギとマッシュルームをスライスし、150㏄の生クリームを泡立てておく。（マッシュルームは厚めでＯＫ）
2)　ヒラメに塩コショウをし、蒸す。
3)　手鍋にタマネギ、白ワイン、魚の出汁、ローリエを入れ、1/3位まで煮詰める。
4)　3)に120㏄の生クリームを入れ、さらに煮詰める。
5)　つるむらさきをバターで一気に炒める。（水気を出さないために強火で炒める）
6)　4)を漉し、マッシュルームを入れて火を通す。
7)　6)に泡立てた生クリームを入れて、サッと合わせる。
8)　お皿の上につるむらさき、ヒラメをのせ、その上にソースをかけ、オーブントースターで焼き色をつけたら、できあがり。
★ポイント★
※魚の出汁をとる際は、白身の魚の骨を使うこと。骨の上にかぶる位の水を入れ、最低15分間くらい弱火で煮詰めること。
※つるむらさきやほうれん草は葉が肉厚のものを選ぶこと。
←戻る

▼TOP｜ ▲ミミゾーのお料理の時間｜ ▼出演者紹介