ミミゾーのお料理の時間レシピ集

11月25日（土）『エスカルゴのブルゴーニュ風』
料理の写真
 《材料　2人前》
エスカルゴ　1缶
無塩バター　200ｇ
パセリ　60ｇ（みじん切り）
ニンニク　15ｇ（みじん切り）＆1片
タマネギ　1／4個（みじん切り）
セロリ　1／2本（みじん切り）
長ネギ　1／2本（みじん切り）
ベーコン　10ｇ（みじん切り）
クルミor松の実　1つまみ
塩　少々
乾燥パン粉　適量
フランスパン（スライス）　4枚
生マッシュルーム　5〜6個（1／4カット）
オリーブオイル　適量



1)　タマネギ、長ネギ、セロリ、ベーコン、ニンニク、生マッシュルームをオリーブオイルでしんなりするまで炒め、冷ましておく。
2)　塩を加えたお湯でエスカルゴをサッと茹で、アクを取る。
3)　ポマード状に溶けたバターに１）、パセリ、松の実、塩を入れ、味を調える。
4)　耐熱皿にエスカルゴを入れ、バターを塗り、パン粉を振りかけ、オーブントースターで焼く。同時に、スライスしたフランスパンも一緒に焼く。（140℃で10分）
5)　フランスパンに焼き色が付いたら一度取り出し、ニンニクをこすり付ける。
6)　エスカルゴはそのままパン粉に焼き色が付くまでじっくり焼く。
7)　お皿の中央にエスカルゴをのせ、ガーリックトーストを添えれば、できあがり。
★ポイント★
※エスカルゴは、臭みを取るため、必ず塩を入れたお湯でサッとアク抜きをすること。
※バターは、常にポマード状にしておくこと。
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