12月23日（土）『スペアリブの煮込みシチュー』

	《材料　2人前》 スペアリブ（7�pカット）　4本 デミグラスソース　720�t 水　900�t 顆粒コンソメ　大さじ1 タマネギ　1個（ぶつ切り） セロリ　1本（ぶつ切り） ニンジン　1本（ぶつ切り） ニンニク　1株（ぶつ切り） ローリエ　2枚 赤ワイン　360�t 白粒コショウ　少々 塩コショウ　少々 バター　10ｇ ☆付け合わせ（塩茹で） ニンジン　2個 プチタマネギ　2個 ブロッコリー（1口サイズ）　2個 カブ　1/4個

1)　スペアリブに塩コショウし、フライパンで焼く。 2)　1)に両面焼き色がついたら、一度外しておく。 3)　2)のフライパンに野菜を入れ、炒める。 4)　3)ににローリエ、白粒コショウを入れて炒め、焼き色がつき、しんなりしてきたら赤ワインを入れる。 5)　深めの手鍋に焼いたスペアリブと野菜を入れ、デミグラスソース、水、コンソメを入れて1時間コトコト煮込む。（スペアリブに串がスーッと入ればＯＫ） 6)　スペアリブを鍋から取り出し、ソースは野菜と一緒に裏ごしする。（野菜をつぶしながら漉し、野菜のエキスをソースにしみこませる） 7)　裏ごししたソースは濃度がつくまで煮詰める。 8)　煮詰まったらバターを少し入れまろやかに、塩コショウで味を調える。 9)　お皿の中央にスペアリブを2本置き、煮込みソースをかけ、塩茹でした付け合わせの野菜を添えれば、できあがり。

★ポイント★ ※フランス料理はソースが命！煮込んだ野菜も全部つぶしてソースにすること。

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