ミミゾーのお料理の時間レシピ集

12月30日（土）『クロワッサンのフレンチトースト＆エッグベネディクト フルーツ添え』

料理の写真
 《材料　2人分》
☆アパレイユ
(A)
┌全卵　1個分
│牛乳　25ｇ
│塩　適量
└サラダ油　適量
☆オランデーズソース
(B)
┌卵黄　20ｇ（1個分）
│レモンの皮のすりおろし　1/3個分
│レモン汁　約1/2個分
│水　小さじ1（5㏄）
│カイエンペッパー　耳かき1/2
│塩　ほんの少し（軽く一つまみ）
│無塩バター（ポマード状）　35ｇ
└マヨネーズ　10ｇ
☆仕上げ
クロワッサン　4個（横半分にカット）
ほうれん草　適量（塩茹でして保温）
ボンレスハム(スライス)　2～3枚
アボカド　1/4個分（好みの厚さにスライス）
スモークサーモン　4枚（スライス）
トマトスライス　1/4個（2～3ミリにスライス）
粗挽き黒胡椒　適量
卵（Mサイズ）4個
洋梨　1個（好みの形にカット）
イチゴ　8粒（好みの形にカット）
バナナ　1本（好みの形にカット）



☆温度玉子を作る
1)　鍋でお湯を沸かし、80℃になったら卵を割れないように入れる。
2)　1)を火から外し、ラップをして15分間放置したら、器に割っておく。
☆アパレイユを作る（クロワッサンにつける液）
3)　ボウルに(A)を入れ、かき混ぜる。（1回漉しても良いが、そのままでも味に問題は無い。）
☆オランデーズソースを作る
4)　ボウルを湯煎にかられるように鍋に少しお湯を張り、80℃くらいに温めておく。
5)　ボウルに、卵黄、レモンの皮のすりおろし、レモン汁、水、カイエンペッパー、塩を入れ湯煎にかける。⇒この時、入れたり外したりと繰り返し、卵に火が入ってツブツブにならないように注意する。
6)　5)を角が立つくらいまでかき混ぜる。
7)　6)にポマード状になったバターを2回くらいに分けて入れ、乳化させる。
8)　7)にマヨネーズを入れ、よくかき混ぜれば、オランデーズソースの完成。冷めないように温かい場所に置いておく。
☆仕上げ
9)　スライスしたクロワッサンの下の断面をアパレイユにサッと浸し、中火で温めバターを少量入れたフライパンで浸した面をキツネ色に焼く。
10)　9)をお皿の上に2個並べる。１つには、ボンレスハム、ホウレン草、温度玉子をのせる。もう１つには、トマト、スモークサーモン、アボカド、温度玉子をのせる。
11)　10)のそれぞれ玉子の上にオランデーズソースをかけ、クロワッサンの上の部分を添える。
12)　11)に粗挽き黒コショウを散らし、横にフルーツや葉物系の野菜を盛りつければ、できあがり。
★ポイント★
※オランデーズソースを作る時は火が通りすぎないようにすること。
※温度玉子を作る時は火を通し過ぎないにトロッとさせる。

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