2月24日（土）『鶏むね肉の詰め物 きのこデュクセル 粒マスタードソース』

	《材料　2人分》 鶏むね肉　1枚 ┌マッシュルーム　1パック │椎茸　6枚 └タマネギ　小1個 ※キノコ類とタマネギはみじん切り。 レーズン　70ｇ（水でもどしたもの） バター　50ｇ オリーブオイル　適量 フォンドヴォー　大さじ1 生クリーム　180�t 粒マスタード　大さじ1 塩コショウ　少々 ハーブ　少々

1)　鶏むね肉は、まず縦半分に切り、それぞれ真ん中から開いておく。 2)　みじん切りにしたタマネギ、椎茸、マッシュルーム、レーズンをバターとオリーブオイルで、中火で炒める。 3)　2)がしんなりしてきたら、水分をよく取って火から下ろし、冷ます。 4)　3)が冷めたら絞り袋に詰め込み、内側に塩コショウをした鶏むね肉を開いて、左側に絞り、右側を重ねるようにして包む。 5)　4)をラップできつく巻き、蒸し器で蒸す。 6)　手鍋に生クリームを入れて沸かし、フォンドヴォー、粒マスタードを入れ、ホイッパーでかき混ぜながら煮詰める。 7)　6)に濃度がついてきたら、塩コショウで味を調え、火から外しておく。 8)　お皿の中央に蒸した鶏むね肉を盛り、ソースを全体にかけてハーブを飾れば、できあがり。

★ポイント★ ※きのこのデュクセルを作る際、タマネギとレーズンを入れると甘味が一段とアップして美味しいです！！

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