ミミゾーのお料理の時間レシピ集

5月26日(土)『マトウダイのソテー 三陸ワカメのクリーム煮』
料理の写真
《材料 2人前》
マトウダイ 2枚(切り身)
三陸ワカメ 30g
トマト 1個(湯剥きしておく)
タマネギ 1個(みじん切りにして水にさらしておく)
ワインビネガー 60t
オリーブオイル 90t
乾燥ミント 10g
生クリーム 50t
クレソン 2〜3本
塩コショウ 少々



1) マトウダイの皮に切れ目を縦に2カ所入れ、塩コショウをしておく。
2) 湯剥きしたトマトから種をスプーンで取り除き、角切りにする。
3) 乾燥ミントを細かく刻み、水で戻したワカメを刻んでおく。
4) マトウダイをオリーブオイルで皮目から焼き、少し色が付いたら弱火にして裏返し、火を通す。(皮目は少し押し付けて焦げ目をつける。)
5) 手鍋に生クリーム、ワカメを入れ、塩コショウをし、煮詰める。
6) ソースは、別鍋にタマネギ、ワインビネガー、オリーブオイルを入れ、サッと温まったらトマト、ミントを入れ、塩コショウをし、火を通す。
7) 皿の中央にマトウダイをのせ、6)をかけ、その上に5)をのせ、クレソンを添えれば、できあがり。
ポイント
※ワカメは、しっかりとした塩蔵ワカメを使用すること。
※ソースはあまり熱くせず、ソテーした魚にかけること。(少しぬるいくらいがちょうど良い。)
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