7月28日（土）『メバルとホタテ貝のポワレ アンショワイヤードソース』

	《材料　2人前》 メバル　4枚 ホタテ（貝柱）　2個 塩コショウ　少々 タイム　少々 オリーブオイル　適量 ☆ソース （a） ┌バジル（葉）　1パック（約20枚） │アンチョビ　5枚 │オリーブオイル　60�t │白ワインビネガー　30�t └ニンニク　大1片 塩　少々 パプリカ（赤＆黄）　各1個 キュウリ　1本 トマト　1個（湯むきして種を取る） ☆仕上げ用 ┌塩水　適量 │レモンジュース　少々 └アイスプラント　2個 イタリアンパセリ　少々 イタリアンプチトマト（赤＆黄）　各2個

1)　メバルの皮に縦に切れ目を入れ、塩コショウしてタイムをふる。 2)　パプリカ、キュウリ、トマトを5mm角くらいのダイスカットにする。 3)　塩水にレモンジュースを入れ、アイスプラントをサッとくぐらせる。 ☆ソースを作る 4)　ミキサーに(a)を入れてまわす。 5)　4)がソース状になったらボウルに入れ、塩で味を調える。 6)　5)に2)を入れる。 ☆ポワレを作る 7)　メバル、ホタテを多めのオリーブオイルで中火にして焼く。メバルは巻き上がるのを防ぐため、フライ返しで押し付けながら焼き色を付けるように焼くこと。 8)　7)に焼き色がついたら、裏返して、弱火で火を通す。 ☆仕上げ 9)　お皿の中央に8)を盛り付け、その上から冷たいソースをかけて、イタリアンパセリと3)を飾れば、できあがり。

★ポイント★ ※メバルやホタテは火が入りやすいので、時間をかけずに焼くこと。 ※オリーブオイルと酢は2：1の割合で作っておくと便利です。

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