9月22日（土）『サンマの白ゴマ風味ムニエル トマト入りマスタードビネガーソース』

	《材料　2人前》 サンマ　2本 （頭と尾、内臓を取り除いておく） 小麦粉（強力粉）　適量 ディジョンマスタード　少々 （フレンチマスタードでも可） 白ゴマ　適量 オリーブオイル　適量 ☆ソース ┌タマネギ　１個 │（みじん切りにして水にさらしておく） │粒マスタード　大さじ1 │白ワインビネガー　50�t │オリーブオイル　40�t │レモンジュース　大さじ1 │ガムシロップ　小さじ1 │パセリ　枝2本分 └トマト　１個（湯剥きをしておく） 塩コショウ　少々 ☆飾り用 ルッコラ　5本分

1)　サンマは半分にカットし、塩コショウして小麦粉をつける。 2)　1)にディジョンマスタードを刷毛でぬり、白ゴマを押し付けながら両面につけ、5分程冷蔵庫で冷やす。 3)　ソースは、まず、トマトを輪切りにして種をとり、細かく刻む。 4)　ボウルにタマネギ、粒マスタード、ワインビネガーを入れ、かき混ぜながらオリーブオイルを入れていく。 5)　4)に塩コショウで味を調え、レモンジュースとガムシロップを入れておいておく。 6)　2)をオリーブオイルで両面焼く。 　⇒オイルを引いたフライパンは、熱くなったら中火にし、そこにサンマを入れて焼き色をつけながら弱火にして火を通す。 7)　手鍋に5)を入れて軽く温め、トマトとみじん切りにしたパセリを入れてサッとかき混ぜる。 ☆仕上げ 8)　お皿の中央にサンマを2本並べて、その上にソースをかけ、さらにルッコラをのせて、オリーブオイルと塩をふれば、できあがり。

★ポイント★ ※サンマにゴマをはりつけた後に冷蔵庫で冷やしておくと、焼く際に崩れにくく、焼きやすくなる。

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