| 10月27日（土）『鴨肉のローストステーキ見立て 二種類のソースかけ(チョコレート、抹茶)』 |
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《材料 2人前》 合鴨肉 200～250ｇ（1枚） ☆チョコレートソース ┌エシャロット 1個 │（タマネギ 1/3個でも可） │バター 20ｇ │赤ワイン 100㏄ │フォンドボー 120ｇ │チョコレート 60ｇ └（カカオ60～70％のもの） 塩コショウ 少々 ☆抹茶ソース 卵黄 1個分 オリーブオイル 大さじ1 抹茶 小さじ1 マヨネーズ 50ｇ ☆付け合せ 洋ナシ 1／8カット （シロップ漬けにしたもの） イチジク 1個 ハーブ（オレガノ） 適量 |
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 1) 鴨肉の脂身を切り、塩コショウをする。（赤身肉を傷つけないこと。） 2) オリーブオイルをひいたフライパンで、1)を皮目から中火で焼く。 3) 2)から出た脂を赤身肉にかけながら焼き色をつけ、弱火にしながら5～6分火を通す。 4) 火が通ったら、3)をアルミホイルで包み5分程おく。 5) 4)を再度フライパンに戻し、皮目をパリパリに焼く。 ☆チョコレートソースを作る 6) 手鍋にみじん切りにしたエシャロット、バターを入れて炒め、色が付きてきたら赤ワイン、フォンドボーを入れ、少しに詰まったらチョコレートを入れる。 7)6)を1／3程度に煮詰めたら、バターを入れ、塩コショウで味を調える。 ☆抹茶ソースを作る 8) ボウルに卵黄、オリーブオイル、抹茶、マヨネーズを入れて混ぜる。 ☆仕上げ 9) お皿に、ステーキのように厚めにカットした鴨肉を置き、チョコレートソースをかけ、抹茶ソース、洋ナシ、イチジク、ハーブを添えれば、できあがり。 |
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★ポイント★ ※鴨肉は火を通した後、5分程火から外しておくことで、きれいなロゼ色になる。それから、皮目をパリパリに焼くこと。 |
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