12月22日（土）『牛たたきステーキ仕立て クリスマススタイル』

	《材料　4人前》 牛モモ肉　400ｇ 粒ブラックペッパー（つぶし）　適量 タマネギ　1/2個 （みじん切りにして水にさらしておく） オリーブオイル　適量 赤大根　90ｇ かざぶ大根（緑大根）　90ｇ パプリカ（赤＆黄）　1個ずつ ニンジン　1/3本 オリーブオイル　180�t（ソース用） レモンジュース　30�t 山椒粉　3振り分 山椒の実　少々 塩コショウ　少々 ルッコラ　小10本 タコ糸　30�p

1)　牛モモ肉に多めに塩こしょうし、さらにブラックペッパーをすり込み、タコ糸で軽く巻く。 2)　大根、パプリカ、ニンジンを小さめの角切りにする。 3)　多めのオリーブオイルで1)に焼き色を付ける。（強火→中火） 4)　3)に色が付いたら、弱火にし、2〜3分グルグル返しながら、ミディアムレア位に火を通す。 5)　塩を入れたお湯で2)を30秒ほど茹で、ザルにあげて冷やし、水をきる。 6)　ソースは、ボウルにタマネギ、オリーブオイル、レモンジュースを入れ、山椒をふって混ぜ、さらに5)を入れて混ぜ、塩コショウで味を調える。 7)　4)の油を油漉しできり、タコ糸を外す。 8)　お皿全体に、3〜4ミリにカットした牛たたきを盛り付け、軽く塩コショウをしてから野菜のソースをたっぷりかけ、その上にルッコラをのせ、オリーブオイルと塩を振れば、できあがり。

★ポイント★ ※牛たたきは、焼き色が強い方が香りもブラックペッパーも香ばしくなる。焼いた牛たたきのブラックペッパーは残しておくこと。（盛り付けのときにちらす） ※クリスマススタイルなので、見た目もキレイに、赤と緑を強調したソースを作ること。

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