2月23日（土）『豚ロース肉のパネ焼き　ポロネギ添え悪魔ソース』

	《材料　2人前》 豚ロース肉(100ｇ)　2枚 ポロネギ　1/3本 生クリーム　200�t パン粉（細かいもの）　適量 粉チーズ　適量 パセリ（みじん切り）　3本分 小麦粉　適量 オリーブオイル　適量 卵　2個 水　10�t デミグラスソース　150�t〜180�t ディジョンマスタード　大さじ1 カエンペッパーパウダー（鷹の爪）　少々 塩コショウ　少々

1)　豚ロース肉のスジを切り、両面に塩コショウする。 2)　ボウルにパン粉、粉チーズ、パセリを合わせる。 3)　ポロネギを長さ5センチ、幅5ミリのたんざく切りにする。 4)　1)に小麦粉、溶き卵、2)の順に付け、衣をギュッと軽く押し付ける。 5)　オリーブオイルを多めに入れたフライパンを熱し、4)を入れ、ゆっくり動かしながら焼き色を付ける。 6)　5)の両面に焼き色が付いたら、弱火で火を通す。 7)　手鍋に生クリームを入れて沸騰させ、そこに、ポロネギを入れ、塩コショウをして柔らかくなるまで煮込む。 8)　別の手鍋にデミグラスソースと水を入れて少し沸かし、ディジョンマスタード、カエンペッパーを入れ、かき混ぜる。 9)　お皿の真ん中にデミグラスソースを全体に引き、その上に豚ロース肉を置いて、ポロネギのクリーム煮をのせれば、できあがり。

★ポイント★ ※豚ロース肉を焼く時はオリーブオイルを多めに入れ、最初から強火にせずにゆっくり焼き色を付けること。 ※ソースに入れるカイエンペッパーは、辛みが凄いので注意！ソースが刺激的に感じたらＯＫ。少し時間をかけて漉すこと。

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