4月13日（土）『ホワイトアスパラガスサラダ　オランデーズソース』

	《材料　4人前》 ホワイトアスパラガス　8本 水＆牛乳　5：1の割合で適量 塩　適量 タコ糸 ☆オランデーズソース 卵黄　60ｇ（2個分） 水　大さじ１強 バター　200ｇ ※湯せんにかけて澄ましバターのみ使用 レモン汁　大さじ1/2

1)　ホワイトアスパラガスは、ピーラーで皮を剥く。折らないように注意すること！ 2)　水、牛乳、塩を鍋に入れて沸かし、1)を入れて煮る。（剥いた皮も入れると香りが出る。） 3)　2)のホワイトアスパラガスに、スッと包丁が入る程度まで煮たら、煮汁ごと冷ます。 ☆オランデーズソースを作る 4)　まず、澄ましバターを作る。鍋で沸かしたお湯にバターを入れ、下に沈んだ乳漿（にゅうしょう）を取り除き、暖かいところで保管しておく。 5)　ボウルに卵黄と水を入れ、湯せんにかけながらモッタリするまでホイップする。 6)　5)にレモン汁、澄ましバターを少しずつ入れる。状態をみながら、分量のレモン汁とバターを入れ、塩で味を調える。 ☆仕上げ 7)　3)の水分を十分にきってカットし、お皿に盛ってソースをかければ、できあがり。

★ポイント★ ※アスパラはできるだけ太いものを使う。 ※アスパラは食感が残るように煮ること。（太さにもよるが8〜10分程度） ※卵のホイップは...頑張る！

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