6月29日（土）『アジアンエスニックな白い麻婆豆腐』

	《材料　2人前》 絹ごし豆腐　1丁 牛ひき肉　100ｇ ザーサイ　20ｇ 干しエビ　10ｇ （水でもどしておく） 万能ネギ　30ｇ 柿の種　20ｇ 鶏ガラスープ　400cc （顆粒標準分量でスープを作る） ナンプラー　小さじ2.5 レモン汁　小さじ1 塩コショウ　少々 香菜　適量 [水溶き片栗粉] ┌片栗粉　大さじ3 └水　大さじ3 唐辛子（粉末）　大さじ2 花椒　適量 サラダ油　大さじ3 [A] ┌レモン汁　小さじ1 │酒　小さじ1 └ナンプラー　小さじ1

1)　具材はそれぞれ、豆腐はさいの目切り、万能ネギは小口切り、ザーサイはみじん切りにし、柿の種はビニール袋に入れて軽く砕く。 2)　牛ひき肉を炒め、肉汁が透明になったら[A]を入れて、さらに炒める。 3)　2)に絹ごし豆腐、ザーサイ、干しエビ、鶏がらスープ、ナンプラー、レモン汁を入れて味を調える。 4)　3)の豆腐が浮いてきたら、一旦火を止め、[水溶き片栗粉]を加え、再び火をつけて30秒程度混ぜ合わせる。 5)　4)を器に盛りいれ、万能ネギ、唐辛子を一面にふりかける。 6)　サラダ油を200℃程度の高温になるまで、フライパンで加熱する。 7)　6)を5)にかけて、柿の種と花椒をふりかけ、香菜を飾れば、できあがり。

★ポイント★ ※豆腐は加熱し過ぎに注意！豆腐が浮かんできたところで火を止めると滑らかな食感に。 ※最後にかける油は、温度が低いと油っぽくなるので高温で！ ※水溶き片栗粉は火を止めてから入れ、よく混ぜてから再度加熱すると、ダマ防止に。

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