9月28日（土）『秋のきのこハンバーグ キャベツ包み』

	《材料　2人前》 合いびき肉　300ｇ （牛6：豚4の中びきがベスト） タマネギ　1/2個 セロリ　1/2本 ニンジン　1/4本 大葉　4枚 えのき　1/3個 しめじ　100ｇ しいたけ　4枚 卵　1個 パン粉　1掴み キャベツ（茹でたもの）　2枚 フォンドヴォー　90�t フレッシュ生クリーム　180�t タピオカ（ぬるま湯でもどす）　適量 ブラックオリーブ　5粒 イタリアンパセリ　少々 塩コショウ　少々 オリーブオイル　適量

1)　タマネギ、セロリ、ニンジン、大葉はみじん切りに、えのき、しめじはひと口大に切り、しいたけはスライスする。 2)　手鍋にオリーブオイルをひき、1)を入れてしんなりするまで炒め、冷蔵庫で冷ましておく。 3)　ボウルに合いびき肉、パン粉、卵、余熱がとれた2)を入れて混ぜ、塩コショウする。 4)　丸めた3)をキャベツで包み、爪楊枝でとめて蒸す。（芯の部分は薄くしておくこと） 5)　ソースは、手鍋にフォンドヴォーを入れて1/3位まで煮詰め、そこに生クリームを入れてさらに煮詰める。 6)　少し煮たら4)も入れてなじませながら、ソースを煮詰めていく。 7)　6)にタピオカを入れて濃度をつける。 8)　スープボウルの中にキャベツ包みを盛り、その上から7)をかけ、オリーブ、イタリアンパセリを飾れば、できあがり。

★ポイント★ ※キャベツで包む際は、きつめに押さえながら巻くこと。 ※キャベツは柔らかく1枚1枚茹でること。 ※爪楊枝の取り忘れに注意！！

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