10月26日（土）『秋鮭とホタテ貝のミルフィーユ仕立て』

	《材料　2人前》 秋鮭（薄い切り身 50ｇ）　4枚 ホタテ貝柱　4個 ほうれん草　1束 パイシート　2枚 バター　10ｇ 生クリーム　200�t ブイヨン　200�t ※鶏ガラ、タマネギ、ニンジン、セロリ、水で作ったもの（野菜はぶつ切り） 小ネギ　少々 卵黄　1個 小麦粉　少々

1)　打ち粉をしたまな板の上で、パイシートを縦7�p、横15�p、厚さ2�oにのばし、生地が縮まないようにするため冷蔵庫で1時間ねかせる。 2)　水を入れてといた卵黄を1)に薄く塗り、フォークで何カ所か刺して空気を抜いたら、20分焼く。 　⇒初め180度で、色が付いたら140度にしてゆっくり焼く。 　⇒パイが膨らみ過ぎないように、フライ返しで時々抑えながら焼く。 　⇒焼き上がったら、取り出しておく。 3)　鮭とホタテに塩コショウし、バターとオリーブオイルで両面焼き色を付けながら火を通す。 4)　手鍋でブイヨンを1/3位まで煮詰め、生クリームを入れて半分位まで煮詰めて濃度がついたら塩で味を調える。 5)　ほうれん草は葉だけを強火でサッと炒め、塩コショウする。 6)　お皿の中心にソースを引いてパイを乗せ、その上にほうれん草を、鮭、半分にしたホタテを乗せる。 7)　6)を少し押しつぶし、ソース→パイ→ホウレン草→鮭・ホタテ→ソース→パイ→ソースの順で重ねていけば、できあがり。

★ポイント★ ※パイを焼く時は、フォークで少し穴をあけること。 ※焼き色がついたら温度を下げて、カラッとサクッと焼くこと。

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