11月30日（土）『油淋鶏（鶏肉の唐揚げ ネギ香味ソース掛け）』

	《材料　2人前》 鶏モモ肉　1枚 サラダ油　揚げ物用の鍋に適量 ナス　1本（ひと口大にカット） サラダ菜　2枚 (ａ) ┌塩こしょう　少々 │醤油　少々 │ごま油　少々 │卵（S）　1個 │片栗粉　大さじ1 └小麦粉　大さじ1 (ｂ) ┌ニンニク（みじん切り）　小さじ1/2 │水　小さじ1 │醤油　小さじ4 │酢　小さじ3 │砂糖　小さじ2 │ウスターソース　小さじ1 │ケチャップ　小さじ1 │タバスコ　少々 │しょうが　小さじ1/2 └ネギ　1/2本

1)　鶏モモ肉は皮目を下にして筋などを取り除き、肉の厚さが均等になるように身を開いて、切れ目を入れる。 2)　ポリ袋に(ａ)と1)を入れ、下味をつけて肉をコーティングする。 3)　サラダ油を170℃に熱し、2)を入れて中火で約5分程度揚げ、表面がキツネ色になったら、強火にして30秒程度油の温度を上げてから取り出す。 4)　ナスは鶏肉と一緒に1分程度揚げ、先に取り出す。 5)　鶏肉を揚げている間に、(ｂ)を合わせ、サラダ菜をちぎってお皿に盛りつけておく。 6)　鶏肉が揚がったら、ひと口大に切って、揚げナスと一緒に盛り付け、(ｂ)をかければ、できあがり。

★ポイント★ ※熱の通り具合にムラが出ないように、肉の厚さは均等にすること。 ※油切れがよく、カリッとして食感を出すため、鶏肉は最後に高温で揚げること。

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