1月18日（土）『牡蠣のベニエ 抹茶風味』

	《材料　2人前》 牡蠣　8個 小麦粉（薄力粉）　100ｇ 卵黄　1個分 卵白　1個分 牛乳　90�t ベーキングパウダー　1つまみ 塩　1つまみ 抹茶　小さじ1 ローリエ　1枚 タマネギ　1／2個（スライスする） ニンジン　1／3本 セロリ　1／2本 ガーリックスライス　1片分 ベーコンスライス　3枚（2�p幅にカット） トマトピューレ　360�t オリーブオイル　適量 バター　10ｇ サラダ油（フライ用）１リットル

1)　トマトソースは、手鍋にオリーブオイル、バターを入れて温め、ガーリック、タマネギ、ニンジン、セロリ、ベーコンを入れて、しんなりするまで炒める。 2)　2)にトマトピューレを入れて7〜8分煮込む。 3)　ベニエは、ボウルに牛乳、卵黄を入れてかき混ぜ、小麦粉、抹茶、ベーキングパウダーを合わせた粉をふるって入れる。 4)　3)をダマにならないように素早くかき混ぜ、よく練り、粘りを出す。 5)　別のボウルに、卵白と塩を入れ、メレンゲをかたく立てる。 6)　4)に5)を2回に分けてあわせる。 7)　牡蠣に塩コショウをし、小麦粉をまぶして、6)に1個ずつ入れて衣をつけ、170℃に熱しておいたサラダ油に入れる。 8)　牡蠣が膨らんできたら裏返し、1分ほど揚げる。 9)　トマトソースを漉し、バターを入れて風味をつける。 10)　お皿の中央にトマトソースをひき、その上に、揚げた抹茶風味の牡蠣のベニエを盛りつければ、できあがり。

★ポイント★ ※ベニエの衣を練る時は、ダマにならないように素早く練ること。 ※メレンゲは、しっかり固く立てること。

←戻る

▼TOP｜ ▲ミミゾーのお料理の時間｜ ▼出演者紹介