2月22日（土）『牛肉のカツレツ リヨネーズソース』

	《材料　2人前》 牛ランプ肉(120ｇ)　2枚 タマネギ　2個（1個はスライス、1個はすりおろし） ニンニク　2片 パイナップル　1/4個 スライスベーコン　3枚 白ワイン　180�t ワインビネガー　30�t デミソース　180�t 卵　1個 薄力粉　適量 パン粉（細目）　適量 粉チーズ　大さじ2 サラダ油　適量 バター　30ｇ＆20ｇ オリーブオイル　少々 ローリエ　2枚 飾り用ハーブ

1)　タマネギ、パイナップル、ニンニクをすりおろす。 2)　まな板の上で牛ランプ肉をラップで挟み、麺棒で叩いて大きく伸ばす。 3)　牛ランプ肉の筋をナイフで切ってバッドに置き、1)を上からかけ、30分間、冷蔵庫で漬け込む。 4)　取り出した3)をペーパータオルでふき、塩コショウをして、小麦粉、溶き卵、パン粉と粉チーズを合わせたもので衣をつける。 5)　フライパンに多めにサラダ油をひき、少し温まったらバターを入れ、4)を入れて両面に焼き色をつける。 6)　焼き色がついたら、弱火でゆっくり火を通す。 7)　別のフライパンにオリーブオイル、バターを入れ、刻んだベーコンとスライスしたタマネギを入れて、しんなりするまで炒める。 8)　7)に白ワイン、ワインビネガーを入れて煮詰める。 9)　煮詰めたら、デミグラスソースを入れて、味を調える。 10)　お皿の中央に牛肉のカツレツを置き、上からソースをたっぷりかけて、ハーブを飾れば、できあがり。

★ポイント★ ※牛ランプ肉を使う場合は、必ず、タマネギとパイナップルのすりおろしを合わせて、30分漬け込むこと。漬け込み過ぎに注意！

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