6月24日（土）『フランス風 肉屋のポークソテー』

	《材料　2人前》 豚ロース(150ｇ)　2枚 タマネギ　2個 スイートピクルス　3本（甘めを使用。汁は適量使用） ワインビネガー　20�t フレンチマスタード　15ｇ 無塩バター　30ｇ 粉末コンソメ　小さじ1（固形であれば1個 削って使用） お湯　180�t シメジ　1パック オリーブオイル　適量 イタリアンパセリ　1パック 強力粉　少々 白ワイン　50�t

1)　タマネギはスライス、シメジは1本1本ほぐし、ピクルスは縦にスライスする。 2)　フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、タマネギを中火でしんなりするまで炒めたらシメジを入れ、タマネギがあめ色になるまで一緒に炒める。 3)　2)に強力粉をふりかけ、かき混ぜると、フライパンが重くなってくる。 4)　3)に白ワインとワインビネガーを入れ、甘味を取りながら少し煮詰める。 5)　コンソメを溶かしたお湯を4)に入れ、さらに煮詰める。 6)　とろみがついてきたら、フレンチマスタードを入れる。 7)　厚切りにした豚ロースに塩コショウし、オリーブオイルとバターで、両面中火でソテーする。 8)　7)に色が付いたら、タマネギをソテーしたフライパンに入れて火を通す。 9)　8)にピクルスとその汁を入れ、塩コショウで味を調える。 10)　皿に豚ロースをのせ、その上にソテーしたタマネギ、シメジ、ピクルスをのせ、イタリアンパセリを散らしたら、できあがり。

★ポイント★ ※タマネギをよく炒めたら、マスタードや酢で刺激を与えること。

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