10月20日（土）『秋鮭のバターソテー 舞茸入りアサリのクリームソース』

	《材料　2人分》 ☆秋鮭のバターソテー 秋鮭　2切れ（50ｇ×2） バター　5ｇ ほうれん草　1束 オリーブオイル　適量 小麦粉　適量 無塩バター　適量（ほうれん草、舞茸を炒める際に使用） 塩コショウ　適量（塩は控えめに） オリーブオイル　10�t レモン汁　3〜4滴 ☆舞茸入りアサリのクリームソース アサリ　12個（約180ｇ） 水　20�t ニンニク　１片（ドライニンニクでもOK） オリーブオイル　適量 バター　10ｇ アサリの煮汁　60�t 舞茸　50ｇ（ほぐしておく） 生クリーム　30�t ミニトマト　2個（縦に6等分カット） パセリ　適量（粗みじん切り） オリーブオイル　適量 塩コショウ　適量

1)　秋鮭の皮をひき、レモン汁とオリーブオイルで10分程度マリネする。 2)　ほうれん草は、サッと茹でて水気を切り、4�p幅に切って、無塩バター、塩コショウでソテーする。 3)　手鍋にニンニク、オリーブオイルを入れ、鍋が温まったら、洗ったアサリを入れる。 4)　3)に水を入れたら蓋をし、強火で火を通す。アサリの口が開いたら身を取り外し、煮汁は漉す。 5)　オリーブオイルとバター、少量の塩コショウで舞茸をソテーする。 6)　1)に塩コショウし、小麦粉を薄くまぶす。 7)　フライパンにオリーブオイル、バター、6)を入れ、中火で両面を軽く焼いたら、フライパンの中の無駄な油を軽く拭き取る。 8)　7)にアサリの煮汁を入れ、1分半ほど余熱で火を通す。 9)　8)に舞茸とアサリの身、パセリ、ミニトマトを入れ、軽く煮詰める。 10)　9)に生クリームを入れて１度沸騰させ、塩コショウで味を調えながら、軽く煮詰める。 11)　お皿にほうれん草を引き、その上にソテーした秋鮭をのせ、舞茸とアサリのクリームソースをかければ、できあがり。

★ポイント★ ※秋鮭は、マリネすることで生臭みがぬける。 ※秋鮭をソテー際は、バターを焦がさないように焼くこと。⇒鮭がキツネ色になる位だと火が通り過ぎているので、注意！ ※アサリによっては汁が塩辛いことがあるので、全体の塩加減は要注意！

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