5月28日（土）『若鶏と新タマネギの蒸し焼き』

《材料（4人分）》

	・鶏もも肉　130g×4 ・小麦粉 ・塩、コショウ ・オリーブ油　適量 ★漬け込み調味料★ ・オリーブ油　大さじ2 ・ニンニク（潰したもの）　2カケ ・七味唐辛子　少々 ・みりん　小さじ1 ・醤油　小さじ2 ・日本酒　小さじ2 ・新タマネギ（一口大に）　250g ★ソース★ ・赤ワイン　50ml ・水　30ml ・醤油　大さじ1 ・酢　小さじ1 ・バター　15g ・コショウ ★付け合せ★ ・小松菜 または キャベツ（茹でてバターで和える） ・木の芽

1．鶏もも肉を包丁でスジ切りをして、切り目を入れ1/2にカットする。塩・コショウをして『漬け込み調味料』と手でちぎった新タマネギで10分程、味をなじませる。 2．フライパンにオリーブ油（大さじ2）を熱し、ニンニク・新タマネギ・皮面に軽く小麦粉を付けた鶏もも肉を、皮面を下にして、キツネ色に表面が色づくまで焼く。更に裏返しにして、タマネギの上に乗せ、フライパン用のフタをして、蒸し焼きにする。 3．鶏肉に火が通ったら取り出し、新タマネギを色づくまで炒め、塩をする。（炒まったら新タマネギを取り出す） 4．3のフライパンに赤ワイン・醤油を入れて、2/3量になるまで煮詰め、酢・水・オリーブ油を加え、更に2/3量になるまで煮詰める。次にバターを少しずつフライパンを揺り動かしながら加えて乳化させていく。蒸し焼きにした鶏肉から出た肉汁を加え、コショウで香りを付ける。 5．皿につけ合わせを中央に敷き、鶏肉を盛り、炒めたニンニクとタマネギをのせ、木の芽をあしらう。ソースを回りにかける。 ★ポイント★ ※水分が多い新タマネギを使うと、肉を柔らかく蒸し焼きにすることができる。 ※新タマネギを色づくまでよく炒め、塩で味付けすると甘みが増す。 ※肉汁をソースの中に加えることで、旨味が増す。

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