3月31日（土）『四川風ピリ辛焼きそば』

	《材料　2人分》 中華めん（焼きそば用蒸し麺）　2玉 酒　大さじ1 醤油　小さじ2 サラダ油　大さじ1 豚ひき肉　80ｇ ザーサイ　10ｇ（キュウリの漬物でもOK） セロリ　20ｇ 万能ネギ　適量 ラー油　適量 花山椒　適量 豆板醤　小さじ1 チキンスープ　120ml（顆粒標準分量） 砂糖　小さじ1 醤油　小さじ1 ≪A≫ サラダ油　小さじ1 ┌甜麺醤　大さじ1 │醤油　小さじ1/2 └酒　小さじ1/2

1)　中華めんに酒、醤油をふり、手で軽く押さえてなじませる。 2)　フライパンを中火であたため、1)をサラダ油で両面をこんがりとしっかり焼き付けて、バットに取り出しておく。（麺はほぐさず入れる） 3)　セロリ、ザーサイはみじん切り、万能ネギは小口切りにする。 4)　肉みそは、フライパンを中火であたため、≪A≫のサラダ油で豚ひき肉を炒める。 5)　4)に火が通ったら、≪A≫の調味料を入れて炒める。 6)　サラダ油（小さじ1：分量外）で豆板醤を香りが出るように弱火で炒め、ザーサイ、セロリ、チキンスープを入れてから5)を加え、砂糖と醤油で味を調える。 7)　4)に2)を入れ、チキンスープを吸わせるように炒める。 8)　汁気がなくなったら皿に盛り付け、万能ネギ、ラー油、花山椒をふりかければ、できあがり。

★ポイント★ ※中華めんを焼く際は、いじらず、しっかりと焦げ目をつけること。（焼きすぎかなと思うくらいでOK） ※豆板醤は焦げやすいので、弱火でじっくりと香りを引き出す。

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