5月26日（土）『マトウダイのソテー 三陸ワカメのクリーム煮』

	《材料　2人前》 マトウダイ　2枚（切り身） 三陸ワカメ　30ｇ トマト　1個（湯剥きしておく） タマネギ　1個（みじん切りにして水にさらしておく） ワインビネガー　60�t オリーブオイル　90�t 乾燥ミント　10ｇ 生クリーム　50�t クレソン　2〜3本 塩コショウ　少々

1)　マトウダイの皮に切れ目を縦に2カ所入れ、塩コショウをしておく。 2)　湯剥きしたトマトから種をスプーンで取り除き、角切りにする。 3)　乾燥ミントを細かく刻み、水で戻したワカメを刻んでおく。 4)　マトウダイをオリーブオイルで皮目から焼き、少し色が付いたら弱火にして裏返し、火を通す。（皮目は少し押し付けて焦げ目をつける。） 5)　手鍋に生クリーム、ワカメを入れ、塩コショウをし、煮詰める。 6)　ソースは、別鍋にタマネギ、ワインビネガー、オリーブオイルを入れ、サッと温まったらトマト、ミントを入れ、塩コショウをし、火を通す。 7)　皿の中央にマトウダイをのせ、6)をかけ、その上に5)をのせ、クレソンを添えれば、できあがり。

★ポイント★ ※ワカメは、しっかりとした塩蔵ワカメを使用すること。 ※ソースはあまり熱くせず、ソテーした魚にかけること。（少しぬるいくらいがちょうど良い。）

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